Giustis økologiske balsamico eddike er lavet på økologisk druemost og økologisk vineddike fra bæredygtig produktion og det gamle rotationssystem kendt som "“Rincalzi e Travasi" på italiensk indgår i en del af produktionsprocessen. Resultatet er en velduftende og krydret balsamico karakteriseret ved et højt syreindhold, der balanceres af mostens sødme. Den økologiske balsamico kan fx anbefales til salat, kødretter, saucer.
Økologisk produktion af balsamisk vineddike er forholdsvist nyt og derfor er "økologi" ikke det primære kvalitetsparameter i produktionen af balsamico. Dette gælder alle producenter.
Kvaliteten af balsamisk vineddike afhænger primært af antallet af år til lagring, fadenes alder og træsort, produktionsprocessen og de kompetencer producenten besidder.
Giustis økologiske balsamico er af høj kvalitet og et produkt for dem som køber økologisk balsamico også af princip.
