Glaze
Giustis balsamico glazes eller "balsamicocremer" kan opdeles i 2 grupper efter deres base, som kan være enten en reduktion af hvid balsamico eller en reduktion af rød balsamico kendetegnet som "hvid balsamico glaze" eller "rød blasamico glaze" foruden evt. aroma tilsat. Tilsætning af aroma spænder fra det meget sæsonorienterede med frugtsaft til aroma fra porcini svampe og trøffel, som ofte anvendes til pasta eller ost.
Giustis balsamico glazes udmærker sig ved at have et meget højt indhold af koncentreret druesaft i forhold til det man normalt finder i glazes og der er ikke sparet på de gode ingredienser, der er nøje udvalgt.
Der tilsættes derfor heller ikke hverken farvestof, karamel eller lign. i Giustis balsamicocremer, som man ellers ofte finder i billige produkter, der har så lavt et indhold af druesaft, at de mangler både farve og naturlig sødme. Giustis bruger også kun Aceto Balsamico di Modena IGP som base for sin reduktion og ikke bare alm. balsamicoeddike.
Glazes kan anvendes bredt, men foretrækkes af de fleste til forretter, salater, desserter, ost, kage, hvor en mere tyktflydende dressing eller glaze ønskes, der ikke løber så meget. Giustis tyktflydende glaze bør ikke anvendes til stegning, da det kan brænde på. I dette tilfælde anbefales i stedet en tyktflydende Aceto Balsamico Di Modena IGP såsom 3, 4 eller 5 guldmedaljer eller aromatisseret 3 guldmedaljer.
