"Il Tradizionale" er det maksimale udtryk indenfor balsamisk eddike som den defineres af Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP"
"Extravecchio" indeholder kun én ingrediens, som er kogt druemost. Denne lagres på forskellige gamle fade af forskellige træsorter og det gamle system “Rincalzi e Travasi" anvendes til processen herefter. "Extravecchio" skal være på fad i min. 25 år og og Giusti familien har valgt at lagre sine i min. 30 år.
