"Il Tradizionale" er det maksimale udtryk indenfor balsamisk eddike som den defineres af Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP"
"Affinato" indeholder kun én ingrediens, som er kogt druemost, der herefter lagres på forskellige fade af forskellige træsorter og processeres efter det gamle rotationssystem kendt som "“Rincalzi e Travasi" på italiensk. "Affinato" skal lagres på fad min. 12 år for at overholde standarden og Giusti lagre sine i min.15 år.
